Les soupes rafraîchissantes de l’été

4
Recettes de soupes froides

Pendant la chaleur estivale il est possible, et même conseillé, de profiter des bienfaits des soupes de légumes ou de fruits, du moment que l’on connait la bonne recette pour les déguster bien fraîches.

En cette fin de mois de juillet je vous propose quelques préparations de soupes froides qui vous rafraîchiront tout en optimisant votre santé, vous dépayseront, mais surtout et avant tout… vous feront plaisir.

Gaspacho jaune

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

  • 4 poivrons jaunes
  • 1 barquette de tomates cerises jaunes
  • 2 gousses d’ail écrasées avec du sel
  • 750 ml de bouillon d’aromates
  • 250 ml de glace pilée
  • 1 petit concombre coupé en 2 dans le sens de la longueur et épépiné
  • 6 radis
  • 4 ciboules émincées
  • 4 tomates cerises rouges coupées en 4
  • 1 brin de persil haché
  • 1 poignée de ciboulette ciselée
  • quelques petits brins de menthe ou de basilic
  • gros sel et poivre en grains

Préparation

  • Faire griller les poivrons jusqu’à ce que leur peau soit noire pour les éplucher.
  • Les vider et hacher la chair au mixeur.
  • Ajouter les tomates jaunes et l’ail écrasé, et réduire le tout en purée.
  • Verser le bouillon et la glace pilée, mixer à nouveau.
  • Assaisonner et placer le mélange au réfrigérateur.
  • Avec une mandoline, couper le concombre et les radis en tranches très fines.
  • Verser la purée dans une soupière, des verres ou des bols transparents, en ajoutant éventuellement de la glace.
  • Disposer par-dessus concombre, radis, ciboule, ciboulette et tomates cerises rouges.
  • Saupoudrer avec les herbes, saler, poivrer et servir.

Soupe de tomates fraîches au citron

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de tomates rouges très mûres
  • 500 ml de bouillon de légumes et d’aromates
  • le jus et le zeste râpé d’un citron
  • éventuellement 4 cuillères à soupe de pesto
  • 1 bonne botte de ciboulette ou de basilic ciselé
  • gros sel et poivre en grains

Préparation

  • Entailler les tomates à la base de la queue pour les peler, les plonger dans l’eau bouillante pendant 5 à 10 secondes, et les passer sous l’eau froide.
  • Il suffira ensuite de retirer délicatement la peau pour ne garder la chair.
  • Une fois pelées, les couper en 4 puis les épépiner au-dessus d’un chinois placé sur un bol.
  • Jeter les pépins et déposer la chair avec le jus recueilli dans le bol, dans le mixeur.
  • Réduire les tomates en purée, en facilitant le processus avec un peu de bouillon, puis ajouter le reste du bouillon avant d’assaisonner et de verser le tout dans une casserole.
  • Chauffer sans porter à ébullition pour conserver un maximum de nutriments et le goût authentique du fruit.
  • Placer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir dans un grand verre, accompagné d’une cuillère à soupe de jus de citron, la ciboulette ou le basilic, le zeste de citron râpé, le poivre noir concassé et, éventuellement, le pesto.

Crème de concombre froide

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 petits concombres, ou 1 gros ne dépassant pas 500 g, coupés dans le sens de la longueur
  • 1 kg de yaourt bulgare nature
  • 3 cuillères à soupe de menthe séchée
  • 1 grosses d’ail écrasée
  • gros sel et poivre du moulin
  • quelques brins de menthe
  • 125 ml de glace pilée

Préparation

  • Ôter les pépins du concombre à l’aide d’une petite cuillère.
  • Hacher grossièrement la chair et la peau dans un mixeur.
  • Ajouter le yaourt, la menthe séchée, l’ail et la glace pilée.
  • Puis broyer jusqu’à obtenir une purée mouchetée.
  • Assaisonner.
  • Servir dans des verres rafraichis ou placer le tout quelques minutes au réfrigérateur.
  • Décorer avec un brin de menthe avant de déguster.

Soupe de pastèque aux copeaux de piment

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 pastèque mûre bien fraîche coupée en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de copeaux de piment, dont 1 pour la décoration
  • glaçons

Préparation

  • Couper la chair sans pépins et la verser dans le mixeur, en veillant bien à conserver le jus.
  • Au-dessus d’un saladier, presser la chair avec pépins à travers une passoire, puis transférer le jus recueilli dans le mixeur.
  • Broyer patiemment jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis ajouter le piment avant de mélanger une dernière fois.
  • Servir dans un bol ou un grand verre, accompagné des glaçons et de la dernière cuillère de piment.

Soupe de melon au gingembre

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 melons bien mûrs et parfumés
  • 500 ml de glace pilée
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • quelques fleurs de bourrache
  • éventuellement quelques brins de menthe
  • glaçons

Préparation

  • Couper les melons en 2 et ôter les pépins.
  • Retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la mettre dans un mixeur avec le gingembre haché et la glace.
  • Réduire progressivement en purée, par petits à-coups, afin de ne pas trop chauffer la préparation.
  • Ajouter assez d’eau glacée pour obtenir une consistance fluide et servir dans des bols avec des glaçons, le poivre, les fleurs de bourrache et éventuellement les brins de menthe.

Vous connaissez d’autres recettes de soupes froides ?

Je vous invite à les partager dans les commentaires de cet article.

 Jean-Baptiste Loin 

Poster un Commentaire

4 Commentaires sur "Les soupes rafraîchissantes de l’été"

Me notifier des
avatar
Trier par:   plus récents | plus anciens | plus de votes
Ezéchiel Jean-Paul
Invité

Merci

CECILE
Invité

Merci pour ces idees de soupes rafraichissantes avec une touche d orginalite.
Bel ete !

Jeannine
Invité

Merci beaucoup

wpDiscuz