Soupe de champignons végétarienne

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recette de soupe végétarienne aux champignons

Ingrédients

150g de champignons de Paris

quelques girolles

2 cèpes

1 branche de céleri

1 tomate

1 litre et demi de bouillon de légumes

sel et poivre

huile d’olive

Recette

Nettoyer cent cinquante grammes de champignons de Paris et couper leur pied terreux. 

Les hacher finement. 

Nettoyer quelques girolles et deux cèpes, sans les laver mais en les essuyant soigneusement à l’aide de papier absorbant légèrement mouillé.

Les tailler en lamelles. 

Tronçonner une branche de céleri. 

Ebouillanter une grosse tomate pour la peler, puis l’épépiner et la concasser. 

Verser un litre et demi de bouillon de légumes dans une grande casserole, ajouter les champignons de Paris hachés et le céleri.

Saler et poivrer, porter à ébullition, puis faire mijoter pendant vingt minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle : y mettre les cèpes et les girolles à rissoler, en les remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

Dans la casserole, ajouter quatre vingt grammes de macaronis coupés  ainsi que la tomate concassée, et poursuivre la cuisson pendant une petite dizaine de minutes.

Répartir la soupe dans des assiettes creuses et garnir de champignons rissolés.

Geneviève Maillant

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