Comme on l’a déjà dit, et comme vous l’aurez sans doute remarqué, ce n’est plus vraiment l’été…
Mais ne vous désolez pas, car les nombreux fruits dont nous disposons durant l’hiver vont tout de même vous permettre de confectionner toutes sortes d’entrées et de desserts savoureux.
A l’époque médiévale on ne consommait guère les fruits qu’en accompagnement des viandes… et parfaitement cuits.
De nos jours l’exubérance des fruits exotiques et des fruits d’été autorise un fruitarisme et un crudivorisme qui ne nuisent certainement pas à la santé.
Néanmoins, durant l’hiver, et bien qu’il ne faille en aucun cas négliger l’apport de vitamines, manger cru refroidit la plupart des organismes.
Il devient alors tout à fait concevable de préparer les fruits dont nous disposons durant la saison froide, à la manière des anciens, en les faisant cuire.
Ceci vous permettra, essentiellement, de confectionner d’excellents desserts mais aussi quelques entrées savoureuses.
৩ Carottes aux oranges
Mélanger deux carottes râpées avec les quartiers de deux oranges.
Y incorporer :
ၑ un demi-oignon rouge émincé,
ၑ quatre vingt dix grammes d’olives noires dénoyautées,
ၑ deux cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée.
Mélanger deux cuillères à soupe de jus d’orange avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter à la salade et mélanger.
৩ Taboulé aux pommes
Préparer un taboulé avec de la volaille froide coupée en petits morceaux ou en lanières, et accompagnée de poivrons rouge et jaune, d’échalote, de pomme verte et de raisins secs.
Assaisonner avec une vinaigrette sur base de yaourt ou de fromage blanc 0% agrémenté d’ail, de curcuma et de curry pour relever le goût, et éventuellement d’un peu de miel si l’on apprécie la saveur aigre-douce.
৩ Anchois aux pommes
Couper un bulbe de fenouil et un poivron rouge en tranches, puis une pomme verte en fines lamelles arrosées de jus de citron.
Disposer le tout sur des assiettes, sans mélanger, en compagnie de quelques feuilles de mâche.
Ajouter quelques anchois marinés en les présentant d’une manière esthétique.
Saupoudrer d’échalote hachée et de poivre noir moulu, et laisser une bonne heure au frais.
Une fois rafraîchie, servir cette salade avec, à part, une crème fouettée à laquelle on aura ajouté, lorsque la crème aura bien montée, un peu de jus de citron et de sel.
৩ Citrons confits
Couper des citrons bio bien lavés en quatre sans les séparer complètement.
Saler l’intérieur, les refermer et les empiler dans un petit bocal que l’on fermera hermétiquement.
Laisser mariner les citrons pendant quelques jours dans leur jus avant de les utiliser dans un tajine.
৩ Far aux pruneaux
Mélanger cent cinquante grammes de sucre complet, une cuillère à café d’extrait de vanille liquide, une petite pincée de sel et un peu de levure.
Préparer la pâte avec cent vingt cinq grammes de farine bise et quatre œufs entiers.
Faire cuire, pendant deux minutes, cinq cents grammes de pruneaux dénoyautés dans trois quarts de litre de lait d’amande dans lequel on aura dilué deux bonnes cuillères à soupe de purée d’amandes complètes.
Mélanger progressivement mais fermement avec la pâte.
Verser dans un moule huilé, et laisser cuire trente cinq minutes dans un four préchauffé à 240°.
৩ Gâteaux à la pâte d’amande
Mélanger trois cents grammes de farine bise avec cent grammes de beurre fondu. Saler et ajouter suffisamment d’eau pour obtenir une pâte dure.
Pétrir un moment, puis étaler la pâte en feuilles de deux millimètres d’épaisseur que l’on découpera en carrés de dix centimètres de côté.
La pâte d’amande sera ensuite disposée, sous forme de petits rouleaux, en diagonale au centre de chaque carré que l’on roulera pour obtenir des petits croissants.
Cuire à four moyen, directement sur une plaque graissée, jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés.
৩ Galette aux amandes
Dans deux cent cinquante grammes de farine bise, mélanger un œuf, une pincée de sel et cent vingt cinq grammes de sucre roux.
Pétrir avec cent vingt cinq grammes de margarine végétale.
Etaler au rouleau sur un demi-centimètre d’épaisseur.
Disposer la moitié de cette pâte dans un moule à tarte.
Remplir avec une crème aux amandes en mélangeant :
ၑ deux œufs,
ၑ trente grammes de farine bise,
ၑ soixante quinze grammes de sucre roux.
Une fois bien travaillée, délayer la crème dans un quart de litre de lait d’amande chaud.
Faire épaissir le tout à feu doux en remuant constamment.
A ébullition, retirer du feu, et ajouter cinquante grammes d’amande en poudre.
Une fois la crème versée dans la tarte, recouvrir le tout du reste de la pâte étalée au rouleau.
Badigeonner la galette avec du jaune d’œuf, et dessiner des croisillons au couteau.
Faire cuire à 210° pendant une petite vingtaine de minutes.
Laisser refroidir. Démouler et servir.
৩ Pain aux noix et aux dattes
Mettre deux cent trente grammes de farine bise, vingt grammes de levure et deux grammes de sel dans un robot.
Ajouter progressivement :
ၑ cent grammes de sucre complet,
ၑ deux cents grammes de noix hachées,
ၑ deux cent cinquante grammes de dattes écrasées,
ၑ quinze grammes de zeste d’orange,
ၑ un œuf,
ၑ deux cent cinquante millilitres de lait de riz,
ၑ trente grammes de margarine végétale.
Verser dans un moule huilé et laisser cuire une heure dans un four préchauffé à 180°.
৩ Tarte aux dattes
Faire bouillir deux cent cinquante grammes de dattes hachées dans cent millilitres d’eau avec cent grammes de cassonade.
Réserver le temps de laisser refroidir.
Mélanger :
ၑ cent grammes de margarine végétale,
ၑ cent grammes de sucre complet,
ၑ deux jaunes d’œuf,
ၑ une cuillère à café d’extrait de vanille liquide,
ၑ cent soixante dix grammes de farine bise,
ၑ une petite cuillère à café de levure.
Préparer la pâte et la déposer dans un moule carré bien huilé.
Placer le mélange de dattes sur la pâte.
Monter deux blancs d’œuf en neige en ajoutant progressivement deux cents grammes de cassonade. Bien mélanger et déposer sur les dattes.
Cuire trois quarts d’heure dans un four préchauffé à 180°.
৩ Bavarois au citron
Faire tiédir un mélange de cent cinquante grammes de sirop d’érable et le jus de deux citrons verts et de deux citrons jaunes.
Une fois tiède, dissoudre deux petites cuillères à soupe d’agar agar.
Laisser refroidir pour ajouter, avant gélification, cent grammes de crème fraîche fouettée.
Verser dans un moule et mettre au frigo avant de servir.
৩ Brioche aux coings
Peler deux gros coings, les vider et les couper en quartiers.
Porter à ébullition :
ၑ trente cinq centilitres d’eau,
ၑ trois cents grammes de fructose,
ၑ une gousse de vanille,
ၑ un bâton de cannelle,
ၑ une gousse de cardamome.
Ajouter les coings à dissolution du sucre, puis couvrir et laisser mijoter trois heures.
Egoutter les coings et récupérer le liquide de cuisson que l’on fera réduire pour obtenir un sirop en le filtrant.
Toaster huit tranches de brioche, les beurrer légèrement, les saupoudrer de fructose et de cannelle en poudre, et les garnir de coings.
Napper de sirop et servir froid ou chaud.
৩ Tarte Tatin
Faire chauffer une poêle pouvant aller au four jusqu’à ce que soixante dix grammes de margarine végétale et cent cinquante grammes de fructose aient fondu.
Disposer huit cents grammes de pommes pelées et coupées en quartier dans la poêle, en serrant les morceaux entre eux. 
Faire cuire à feu moyen pendant quarante minutes.
Abaisser trois cent cinquante grammes de pâte brisée pour obtenir un disque de trois millimètres d’épaisseur.
Poser l’abaisse sur les pommes et presser la pâte sur les bords de la poêle pour la couper.
Retirer l’excédent de pâte, puis rentrer le bord de la pâte à l’intérieur de la poêle.
Faire cuire au four à 180° pendant une demi-heure.
Laisser reposer la tarte hors du four une minute avant de la démouler.
৩ Quatre quarts à l’orange
Travailler cent quatre vingt dix grammes de beurre salé dans une jatte, verser cent cinquante grammes de fructose et fouetter jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter trois œufs et un jaune en remuant, puis cent quatre vingt dix grammes de farine, un demi sachet de levure, deux cuillères à café de zestes d’orange et mélanger.
Verser la pâte dans un moule à manqué et enfourner à cent cinquante degrés pendant quarante minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Geneviève Maillant
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merci et bravo pour ces recettes qui ont l’air succulent!!!