Les farines bio, issues des diverses céréales, présentent l’énorme avantage d’être disponibles sous toutes les moutures, du plus « intégral » au plus « blanc ».
Attention toutefois à vous assurer que votre farine blanche soit parfaitement bio et sans aucun additif, sachant que des agents de blanchiment de la farine ou d’autres pour la rendre plus fine, de dimension nanoparticulaire, étant couramment employés par l’industrie alimentaire.
Il va sans dire qu’avec ces farines, on peut tout faire : des crêpes, des beignets, des chapatis, des pains, des pâtes, des chaussons, des tartes, des gâteaux, des sauces, des crèmes…
Mais quel que soit leur mode de préparation, pour rester saines les farines de céréales doivent être dextrinisées, soit par une longue cuisson, soit par l’adjonction de levain ou d’un peu de purée d’amandes.
Enfin, elles doivent être longuement mastiquées car c’est avant tout dans la bouche, grâce à la salive, qu’elles se digèrent.
La farine de blé
Selon la formule consacrée, « le blé contient pratiquement tous les composants du corps humain ».
Il existe d’ailleurs différentes espèces de blé, dont l’épeautre, blé de montagne, très rustique, et le kamut, blé de l’Egypte ancienne, très doux.
Quant au seigle, qui en est très proche, il peut être considéré comme un cousin du blé, que l’on recommande aux sédentaires.
La farine de riz
La farine de riz est très digeste et équilibrée.
Elle contient de nombreux minéraux et des vitamines A, B1, B2 et B6.
Sa protéine n’est toutefois pas terriblement efficace.
Cette céréale draine autant qu’elle reconstitue tous ceux qui se sentent fatigués ou qui souffrent de petits troubles bénins.
La farine de maïs
Elle sert de base à de nombreux plats mexicains, exotiques autant que savoureux.
Pauvre en acides aminés essentiels mais riche en glucides et en lipides, elle est énergétique, reconstituante, anti-cholestérol et frénatrice de la thyroïde.
La farine de millet
Cette farine convient bien pour les gratins, gâteaux, galettes, boulettes et autres croquettes.
Elle est légère mais très nutritive et riche en minéraux et vitamines, notamment en magnésium et en phosphore, ce qui l’indique dans tous les problèmes nerveux.
La farine de sarrasin
C’est la plus riche en magnésium.
Son mode de préparation le plus renommé est certainement la crêpe ou la galette.
Sa forte concentration en rutine en fait un protecteur vasculaire de tout premier ordre.
De plus, c’est un excellent reminéralisant, qui n’encrasse pas, et un stimulant général tout à fait extraordinaire.
Geneviève Maillant
Très instructif …
Nous avons besoin de toutes ses bases de connaissances pour avancer et construire demain en se servant des erreurs d’hier…
Ne plus être dans l’ignorance nous permettra en tant que consommateur d’aiguiller le marché de demain …
Merci pour toutes ces informations .
Merci très intéressant. Il nous faudrait un guide plus approfondi en fonction des préparations. Merci infiniment
Pouvez vous me communiquer une adresse où je pourrai trouver ces farines bio
J habite la martinique
Merci
Et quid de la farine de châtaigne ?
Merci.
Bonjour Sylvain,
La farine de châtaigne est elle aussi très intéressante, tant sur le plan gustatif que nutritionnel.
Nutritive et énergétique, elle est source de minéraux, fibres, oligo-éléments et vitamines du groupe B.
De plus, son indice glycémique est plus bas que la plupart des autres farines, ce qui en fait un allié en cas de diabète notamment.
Et enfin, elle est naturellement sans gluten, et fera donc le bonheur de tous ceux qui souffrent d’intolérance.
Bref, la farine de châtaigne est à intégrer dans nos assiettes, ça ne fait pas de doute !
Bonne journée,
Natacha
j’aime lire tout ce qui se consacre à la santé, nous faisons tellement d’erreurs! merci pour la farine de maïs que je n’aime pas , bonne pour la thyroïde et celle de millet à essayer!