Les farines bio, issues des diverses céréales, présentent l’énorme avantage d’être disponibles sous toutes les moutures, du plus « intégral » au plus « blanc ».
Attention toutefois à vous assurer que votre farine blanche soit parfaitement bio et sans aucun additif, sachant que des agents de blanchiment de la farine ou d’autres pour la rendre plus fine, de dimension nanoparticulaire, étant couramment employés par l’industrie alimentaire.
Il va sans dire qu’avec ces farines, on peut tout faire : des crêpes, des beignets, des chapatis, des pains, des pâtes, des chaussons, des tartes, des gâteaux, des sauces, des crèmes…
Mais quel que soit leur mode de préparation, pour rester saines les farines de céréales doivent être dextrinisées, soit par une longue cuisson, soit par l’adjonction de levain ou d’un peu de purée d’amandes.
Enfin, elles doivent être longuement mastiquées car c’est avant tout dans la bouche, grâce à la salive, qu’elles se digèrent.
La farine de blé
Selon la formule consacrée, « le blé contient pratiquement tous les composants du corps humain ».
Il existe d’ailleurs différentes espèces de blé, dont l’épeautre, blé de montagne, très rustique, et le kamut, blé de l’Egypte ancienne, très doux.
Quant au seigle, qui en est très proche, il peut être considéré comme un cousin du blé, que l’on recommande aux sédentaires.
La farine de riz
La farine de riz est très digeste et équilibrée.
Elle contient de nombreux minéraux et des vitamines A, B1, B2 et B6.
Sa protéine n’est toutefois pas terriblement efficace.
Cette céréale draine autant qu’elle reconstitue tous ceux qui se sentent fatigués ou qui souffrent de petits troubles bénins.
La farine de maïs
Elle sert de base à de nombreux plats mexicains, exotiques autant que savoureux.
Pauvre en acides aminés essentiels mais riche en glucides et en lipides, elle est énergétique, reconstituante, anti-cholestérol et frénatrice de la thyroïde.
La farine de millet
Cette farine convient bien pour les gratins, gâteaux, galettes, boulettes et autres croquettes.
Elle est légère mais très nutritive et riche en minéraux et vitamines, notamment en magnésium et en phosphore, ce qui l’indique dans tous les problèmes nerveux.
La farine de sarrasin
C’est la plus riche en magnésium.
Son mode de préparation le plus renommé est certainement la crêpe ou la galette.
Sa forte concentration en rutine en fait un protecteur vasculaire de tout premier ordre.
De plus, c’est un excellent reminéralisant, qui n’encrasse pas, et un stimulant général tout à fait extraordinaire.
Geneviève Maillant
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Très instructif …
Nous avons besoin de toutes ses bases de connaissances pour avancer et construire demain en se servant des erreurs d’hier…
Ne plus être dans l’ignorance nous permettra en tant que consommateur d’aiguiller le marché de demain …
Merci pour toutes ces informations .