Les étonnantes vertus du pruneau d’Agen

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bienfaits des pruneaux d'agen réponses bio

Fruits d’un prunier tout à fait particulier, les pruneaux sont préparés avec la fameuse « prune d’Ente », bien connue dans le Sud-Ouest de la France.

La légende veut que cette variété de prunes si sucrées qu’il peut leur arriver de faire penser à des dattes, est issue de la greffe d’un prunier lot-et-garonnais et d’un prunier de Damas rapporté de Syrie à l’époque des Croisades.

Plus précisément encore, ce croisement aurait été réalisé sur les bords du Lot par les moines de l’Abbaye de Clairac, au XIIIème siècle.

Un ingénieux mélange de genre bien connu des moines, permettant à une espèce exotique de s’acclimater sans risque.

Une fois récoltées et séchées, ces prunes d’Ente particulièrement riches en nutriments essentiels et en fibres ont connu leur tout premier succès dans la lutte naturelle contre la constipation.

Ayant fait l’objet d’observations cliniques mettant en évidence ses nombreuses propriétés, et bien que sa capacité à nettoyer les intestins soit déjà un rôle fort important dans tout processus de santé, le pruneau mérite pourtant d’être redécouvert pour sa saveur sans pareil.

L’ami de votre microbiote intestinal

Bien que relativement peu calorique – 250kcal/100g – et pauvre en matières grasses – moins de 1% de lipides -, le pruneau renferme un grand nombre de nutriments utiles :

  • des glucides, bien entendu,
  • mais aussi des protéines végétales,
  • du potassium,
  • du calcium,
  • du magnésium,
  • du fer,
  • de la vitamine E,
  • de la vitamine C,
  • du bêtacarotène,
  • de la lutéine,
  • de la zéaxanthine,
  • des flavonoïdes,
  • ainsi que beaucoup, beaucoup de fibres.

Or, utilisé savamment ce fameux pruneau pourrait tout aussi bien satisfaire les appétits sucrés qu’être entièrement destiné au transit intestinal, offrant une réelle alternative aux laxatifs synthétiques.

D’ailleurs en plus d’être laxatif, le pruneau est également un très bon prébiotique puisqu’il contient près de 20% de sorbitol, un sucre naturel bien connu pour son potentiel à accroitre la vitalité de la flore intestinale et, par extension, l’immunité.

C’est d’ailleurs l’un des fruits recelant le plus de sorbitol naturel.

D’étonnantes vertus associées au pruneau

  • Sa teneur en vitamine E et en bêtacarotène en fait un excellent antioxydant, protégeant les cellules des radicaux libres et du vieillissement.
  • Grâce au glucose, fructose et sorbitol qu’il contient, c’est un excellent encas coupe-faim disposant d’un sucre hautement assimilable et régulant la glycémie, tout en fournissant au cerveau une énergie à la fois rapidement disponible et durable.
  • L’effet conjugué des fibres et du sorbitol en font un atout anti-cholestérol préventif, à intégrer dans vos habitudes pour le plus grand bien-être du système cardio-vasculaire.
  • 50 grammes de pruneaux suffisent à couvrir les besoins journaliers en bore, un oligo-éliment renforçant l’assimilation et l’action du calcium et du magnésium, tout en participant à la préservation et à l’entretien de la densité osseuse.
  • Le magnésium, contribuant à la bonne gestion du stress ainsi qu’à la détente musculaire, contribue également à la prévention des troubles cardiaques et du diabète de type 2.
  • Enfin, son action laxative se double d’un léger effet diurétique ayant pour résultat une détox douce.

On conseillera toutefois aux personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable d’user du pruneau avec parcimonie et d’éviter de le consommer en jus.

Comment bien les choisir ?

S’il est incontournable de les choisir bio, ce seul critère ne suffit malheureusement plus.

Depuis ses origines, les conditions climatiques et les terroirs du Lot-et-Garonne ainsi que des départements limitrophes font de cette partie du Sud-Ouest une terre de prédilection pour la culture de la prune d’Ente.

Ce prunier demandant beaucoup de soleil et ne s’épanouissant pleinement que sur des terrains argilo-calcaires.

Ainsi, les deux tiers de la production du véritable pruneau d’Agen proviennent du Lot-et-Garonne, le reste étant partagé entre Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers et Lot.

La concentration géographique de cette production et le respect d’un cahier des charges de production et de transformation strict ont permis en 2002 la création d’une IGP (Indication Géographique Protégée).

Seuls les pruneaux issus de cette zone géographique ont droit à l’appellation « pruneaux d’Agen ».

Par ailleurs, la méthode de séchage étant déterminante pour la préservation des saveurs, on préfèrera des pruneaux séchés lentement et de manière traditionnelle.

En outre, on ne tolèrera aucun ajout d’aucune sorte, ni sucre, ni graisse, ni conservateur, ni arôme.

Une fois que vous aurez trouvé de véritables pruneaux d’Agen, vous aurez tout le loisir de profiter de leurs bienfaits en les dégustant dans leur plus simple appareil, mais rien n’interdit non plus d’en agrémenter vos préparations culinaires, qu’elles soient salées ou sucrées.

D’ailleurs, en ce début d’automne où les fruits locaux commencent à se raréfier, je ne résiste pas à partager avec vous quelques unes de mes recettes préférées.

La technique des pruneaux trempés

Les pruneaux trempés constituent une solution de première intention tout à fait appréciable en cas de constipation passagère.

Sans effets secondaires, ils soulagent les intestins tout en stimulant le péristaltisme en douceur.

Cette méthode, à la fois simple, économique et à la portée de tous, est tout à fait appropriée pour les enfants, mais aussi pour les personnes âgées souffrant de ralentissement du transit.

Comment les préparer ?

Rien de plus simple :

Le soir, disposer 5 pruneaux dans une tasse, les recouvrir d’eau pure, couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain matin.

Au réveil, après un grand verre d’eau, manger lentement les pruneaux trempés, et boire l’eau de trempage.

On pourra augmenter ou diminuer le nombre de pruneaux en fonction des résultats, et on gagnera beaucoup à utiliser pour le trempage une eau filtrée et dynamisée.

Tajine végétarien aux pruneaux

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

  • 4 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri branche
  • 1 oignon
  • 3 tomates fraîches bien mûres ou 1 boite de tomates concassées
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Facultatif : 200g de pois chiches précuits

Préparation :

Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Éplucher et couper en rondelles les courgettes et les carottes.

Couper les poivrons en lanières, le navet en morceaux et le céleri en tronçons.

Mettre tous les légumes dans le tajine avec l’oignon revenu, ainsi que les tomates coupées en quartiers ou en boite.

Si on le souhaite, on peut également ajouter des pois chiches précuits.

Saler et poivrer, ajouter les herbes, le ras el hanout, la cannelle, le cumin et le curcuma.

Disposer les pruneaux sur le dessus, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure, voire plus, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Servir avec la traditionnelle semoule de blé dur.

Coupétade

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

  • 200g de pain dur
  • 500ml de lait d’amande bouillant + 100ml de lait d’amande froid
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre complet
  • 100 g de pruneaux très gros (44/55)
  • 40 g de raisins secs
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Couper le pain en petits morceaux et le disposer au fond d’un moule. 

Verser le lait froid par-dessus pour le faire ramollir.

Ajouter les pruneaux et les raisins secs.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.

Faire bouillir les 500ml de lait restant avec la vanille, puis le verser sur le mélange œufs/sucre tout en continuant de fouetter.

Verser ce mélange dans votre moule, sur le pain et les fruits secs.

Bien aplatir le pain au fond du plat avant d’enfourner, et faire cuire au bain-marie pendant 40 minutes à 170°.

Compote aux pruneaux

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Préparation :

Couper les pommes en gros morceaux et les placer dans une cocotte à fond épais avec la cannelle, le jus de l’orange et les pruneaux.

Faire cuire à couvert une trentaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.

Mixer et servir tiède ou froid.

Jus de pruneaux

(pour 1 litre de jus)

Ingrédients :

Préparation :

Porter l’eau à ébullition et la verser sur les pruneaux.

Couvrir et laisser tremper pendant 12 heures, puis prendre soin de bien retirer les 6 noyaux avant de mixer le tout.

Le jus ainsi obtenu, s’il est fermé hermétiquement, peut se conserver pendant 3 à 4 jours au frais.

Chaussons aux pruneaux

(pour 8 chaussons)

Ingrédients :

Préparation :

Verser la farine dans un saladier avec le sel, le sucre et la margarine.

Bien mélanger avec les mains pour obtenir une texture sableuse.

Creuser un puits pour y casser 1 œuf.

Ramener progressivement le mélange farine/sucre/beurre au centre en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène, mais le moins longtemps possible pour ne pas la rendre trop élastique.

Former une boule et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, y découper 16 disques réguliers.

Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de purée de pruneaux sur 8 disques et recouvrir avec les 8 autres.

Humidifier les bords, puis les souder avec une fourchette.

Graisser une plaque à pâtisserie et y déposer les chaussons avant de les badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf.

Enfourner pour 25 min, et laisser refroidir avant de déguster.

Bien à vous,

Jean-Baptiste Loin

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Arlette Vizcaïno
Invité
Arlette Vizcaïno

merci beaucoup

Langel
Invité
Langel

Merci

Chantal
Invité
Chantal

Merci

soleil
Invité
soleil

Merci!

ghuislaine
Invité
ghuislaine

bonjour, j’ai apprécié votre article sur les vertus du Pruneau d’Agen. Je me suis ensuite intéressée au petit-déjeuner dont les propositions que vous faites sont appétissantes. J’ai toujours autant d’intérêt à lire vos articles. Un grand MERCI pour ce partage de Santé. G.

Jean claude
Invité
Jean claude

Merci