Quelques recettes au chanvre pour réveiller le printemps

Devenu incontournable pour remplacer les oméga des poissons et huiles de poissons devenus impropres à la consommation, pour son apport en protéines végétales d’excellente qualité et pour son fer indispensable aux végétariens, mais aussi pour ses vitamines et minéraux, la graine de chanvre est l’alicament que l’on décline volontiers à toutes les sauces.

Et qui sait, peut-être qu’entre deux plats de graines germées il vous viendra la bonne idée de planter quelques pieds de chanvre, qui permettront soit d’assainir le sol de votre potager soit d’en récolter le chènevis.

Contrairement aux idées reçues, si elle ne nécessite aucune aide d’Etat et qu’elle est à usage privé, la plantation des graines de chanvre contenant moins de 0,2% de THC et bénéficiant de la norme USO-31 est autorisée en France.

Pour en profiter jusqu’au bout des papilles, je vous propose ces quelques recettes originales.

Palets protéinés

Pour 4 personnes

• 250g de tofu ferme nature
• 2 verres de flocons d’avoine
• 1 petit verre de sauce tomate
• 2 càs de graines de chanvre complètes
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 pincée de sel
• 1 càs de farine de blé ou d’épeautre
• 2 càs d’huile d’olive ou de sésame

Mixer ensemble tofu, flocons d’avoine, sauce tomate et graines de chanvre, jusqu’à l’obtention d’une boule.

Former 8 boules de pâte, puis les rouler dans un peu de farine.

Dans une poêle huilée chaude, placer les boules farinées et les aplatir légèrement pour former des palets le plus régulier possible, d’une épaisseur de 2 centimètres environ.

Les faire cuire à feu doux sur les deux faces et les servir bien chaud accompagnés d’une salade, avec éventuellement un filet de jus de citron par-dessus.

Petits blinis à l’indienne

Pour 6 personnes

• 200g de farine de pois chiches
• 40g de farine de chanvre
• 1 càc de mélange d’épices pour curry
• 1 pincée de sel
• 400ml d’eau
• 2 càs d’huile d’olive

Mélanger les farines, le sel et les épices.

Verser progressivement l’eau tout en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte sans grumeau, de consistance à peine plus épaisse que la pâte à crêpes.

Dans une poêle huilée bien chaude, verser une càs de pâte pour former un petit blinis, et recommencer l’opération sans que les blinis ne se touchent dans la poêle.

Les faire cuire sur les deux faces et servir aussitôt, avec un houmous, une sauce au yaourt et un assortiment de crudités par exemple.

Graines de chanvre germées printanières

Pour 4 personnes

• 5 càs de graines de chanvre complètes
• 1 botte de radis bien frais
• quelques feuilles de roquette
• 1 concombre
• 3 càs d’huile de chanvre
• 1 citron

Mettre à tremper les graines de chanvre dans de l’eau, dynamisée si possible, pendant une nuit.

Le lendemain, les rincer puis les placer dans un germoir, ou dans une assiette creuse, avec un tout petit fond d’eau.

Penser à les rincer soigneusement 2 fois par jour.

Lorsque les graines germent et que de petites feuilles sortent de la coque, plonger les graines dans de l’eau fraîche pour bien les rincer, puis les débarrasser de leur coque avant de les replacer dans le germoir ou l’assiette creuse, afin de poursuivre la croissance des jeunes pousses pendant une journée.

Les rincer une dernière fois et les arroser de jus de citron.

Dans un joli plat, placer les feuilles de roquette, les radis et le concombre finement découpés.

Enfin, disposer par-dessus les jeunes pousses de chanvre, saler, arroser d’un peu de jus de citron et d’huile de chanvre, et déguster immédiatement.

Fudge végétal fondant-croquant

Pour 4 personnes

• 1 tasse et 1/2 d’amandes décortiquées
• 1 tasse de noix de coco rapée
• 1/4 de tasse de cacao en poudre, de préférence cru
• 3 càs de sirop d’agave ou de miel
  
• 1 càc d’huile de coco
• 1 pincée de sel
• 2 càs de Canna’Sucre

Dans un mixer, avec une lame en S, moudre les amandes avec la noix de coco rapée. 

Ajouter tous les autres ingrédients à l’exception du Canna’Sucre, puis mélanger du bout de doigts.

Etaler en pressant la pâte sur une assiette préalablement huilée, puis saupoudrer de Canna’Sucre, avant de la placer au congélateur le temps qu’elle durcisse. 

Au bout d’une quinzaine de minutes, sortir et découper le fudge en morceaux. 

Conserver au frais jusqu’au moment de déguster. 

« Lait » de chanvre

Pour 1 litre

• 100g de graines de chanvre complètes
• 1 litre d’eau pure
• éventuellement 1 càs de miel ou de sirop d’agave

Faire tremper les graines de chanvre dans de l’eau pure, dynamisée si possible, pendant une dizaine d’heures.

Jeter l’eau de trempage et rincer soigneusement à l’eau froide.

Mixer les graines avec 1 litre d’eau et, si on le souhaite, le sirop d’agave ou le miel.

Filtrer à l’aide d’une étamine ou d’une passoire très fine avant de mettre en bouteille et garder au frais pendant 3 jours maximum.

 Jean-Baptiste Loin 

Retrouvez tous les produits issus de chanvre bio sur Réponses Bio