Un repas de fêtes vegan, sans gluten ou sans lactose

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repas de fête végétarien ou vegan

Vous êtes vegan ? Intolérant au lactose ou au gluten ? Ou peut-être végétarien ? Toutes ces orgies de laits, sucres raffinés, viandes et liqueurs, à tous les repas de réveillons vous désespèrent ?

Que cela ne vous empêche pas de vous faire plaisir et de fêter dignement cette fin d’année ! 

Pour vous donner des idées de repas de Noël sains et naturels, j’ai réuni pour vous quelques recettes colorées, vitaminées, riches en textures et en saveurs, où les épices, les herbes, les graines, viendront agrémenter et donner de la personnalité à votre soirée bio.

(Les proportions indiquées sont pour 4 personnes)

(càs = cuillère à soupe / càc = cuillère à café)

L’apéritif

Pour l’apéritif, laissez-vous tenter par des préparations ultra simples, vegan ou végétariennes… dynamisées par un cocktail haut en couleurs.

 ৩ Cocktail de jus frais sans alcool

(vegan, cru, sans lactose, sans gluten)cocktail jus frais sans alcool

Ingrédients

      6 pommes acidulées

      1 fenouil

      3 carottes

      1 citron + 4 belles rondelles

      3cm de racine de gingembre

Préparation

Pressez le citron et réservez le jus. 

Lavez les fruits et le fenouil, laissez la peau (puisque vous les aurez choisis bio !), et passez-les dans votre extracteur de jus. 

Versez avec le jus de citron dans de jolis verres, que vous décorerez avec une rondelle de citron. 

 

 ৩ Pois chiches croustillants aux épicesrecette pois chiches épicés croustillants

(vegan, sans lactose ni gluten)

Ingrédients

     ၑ 200g de pois chiches

      1 càs de bicarbonate de soude

      2 càs d’huile d’olive

      sel, poivre

      épices de votre choix (coriandre, cumin, muscade, cannelle, clou de girofle en poudre, piment, poivre, paprika, curry, etc.)

Préparation

Faites tremper les pois chiches dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude pendant toute une nuit.

Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 50 minutes.

Egouttez et séchez parfaitement les pois chiches dans un linge : s’ils restent trop humides, ils seront moins croustillants à la sortie du four.

Vous enlèverez aussi un maximum de leur peau en les frottant bien.

Préchauffez le four à 180°C (T.6).

Placez les pois chiches dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et les épices que vous aurez choisies, sachant que la coriandre reste, à mon avis, incontournable avec les pois chiches…

Mélangez consciencieusement pour que tous les pois chiches soient bien enveloppés.

Etalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez une vingtaine de minutes, en les secouant pour les retourner à mi-cuisson. 

Laissez refroidir complètement. 

A déguster impérativement avec les doigts !

 

 ৩ Terrine végétaleterrine végétale aux champignons

(vegan, sans lactose ni gluten)

Ingrédients

     ၑ 1/2 oignon

     ၑ 100g de lentilles cuites

     ၑ 50g de champignons de Paris frais

     ၑ 50g de châtaignes en bocal

     ၑ 40g de tofu fumé

     2 càs sauce soja

     ၑ 3 càs d’huile d’olive

     ၑ 1 càc d’huile de sésame grillé

     ၑ 2 feuilles de laurier

     ၑ poivre

Préparation

Faites cuire les lentilles après les avoir laissées tremper 12 heures dans de l’eau froide.

Emincez l’oignon. Nettoyez et hachez finement les champignons.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle dans laquelle vous ferez revenir l’oignon et les champignons, sans les laisser brunir.

Coupez grossièrement les châtaignes et ajoutez-les dans la poêle avec une feuille de laurier.

Poursuivez la cuisson quelques minutes. Laissez couvert 15 minutes hors du feu le temps que le laurier infuse. Ensuite, retirez la feuille. 

Coupez le tofu fumé en petits cubes.

Égouttez les lentilles puis versez-les dans le bol de votre mixeur.

Ajoutez le tofu fumé et la préparation à l’oignon/champignons/châtaignes, ainsi que la sauce soja, l’huile de sésame grillé et du poivre. 

Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène, goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

Versez dans un joli bocal en verre hermétique, ajoutez une nouvelle feuille de laurier par-dessus, puis laissez refroidir avant de mettre au frais.

Ce pâté est délicieux sur des crackers maison sans gluten aux graines de tournesol, ou des tranches de pain aux noix.

 

  Brochettes de betteraves, pomme et brebisbrochettes pomme, betterave, fromage de brebis

(végétarien, sans gluten)

Ingrédients

     ၑ 1 betterave cuite

     ၑ 1 pomme

     ၑ 80g de fromage de brebis basque

     ၑ quelques bouquets de mâche

     ၑ jus de citron

     ၑ sel et poivre

     ၑ huile de noix

Préparation

Epluchez et découpez la betterave et la pomme en cubes réguliers, que vous arroserez de quelques gouttes de jus de citron.

Détaillez le fromage en cubes de même taille.

Sur des piques en bois, alternez betterave, pomme et fromage, et terminez par un bouquet de mâche.

Salez légèrement, poivrez puis versez un filet d’huile de noix.

 

Les entrées

La salade fraîche sucrée-salée, où fruits et légumes crus se marient gaiement, ravira tous ceux pour qui plaisir rime avec légèreté.

Quant à la soupe, elle présente l’avantage d’être merveilleusement réconfortante, tout en restant très digeste.

 

  Carpaccio vitaminérecette carpaccio de betteraves

(vegan, cru, sans lactose ni gluten)

Ingrédients

     ၑ 2 belles betteraves crues, fraîches et fermes

     ၑ 2 petites oranges

     ၑ 2 kakis

     ၑ 1 poignée de graines germées (d’alfalfa par exemple)

     ၑ 2 poignées de roquette

     ၑ quelques cerneaux de noix

     ၑ huile de noix

     ၑ vinaigre de framboise

     ၑ sel et poivre

Préparation

Lavez, épluchez et découpez les betteraves en tranches le plus finement possible.

Epluchez les kakis, pelez les oranges et découpez-les également en tranches fines.

Dressez ensuite en alternant les tranches de betteraves, kakis et oranges sur un lit de roquette.

Préparez l’assaisonnement en mélangeant généreusement huile, vinaigre, sel et poivre.

Versez sur les assiettes. Parsemez enfin de noix et de graines germées.

Attention : la finesse des rondelles sera déterminante pour la réussite de votre carpaccio !

 

  Crème de patates douces, carottes et lait de cococrème de patate douce au lait de coco

(vegan, sans lactose ni gluten)

Ingrédients

     ၑ 500g de carottes

     ၑ 250g de patates douces

     ၑ 1 oignon

     ၑ 300ml de lait de coco

     ၑ 300ml de bouillon de légumes

     ၑ 1 cuillère à soupe du mélange suivant : clous de girofle en poudre, cannelle, muscade

     ၑ 1/2 càc de gingembre en poudre

     ၑ 1 càs d’huile d’olive

     ၑ piment d’Espelette en poudre ou quelques feuilles de thym frais

Préparation

Lavez et frottez les carottes, épluchez les patates douces et l’oignon.

Découpez les carottes et les patates douces en cubes. Vous détaillerez l’oignon en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.  Faites-y blondir l’oignon à feu moyen.

Ajoutez ensuite les cubes de légumes puis mouillez avec le lait de coco et le bouillon. 

Ajoutez les épices et laissez cuire pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixez au blender ou au mixeur plongeur et servez immédiatement, saupoudré d’une pincée de piment d’Espelette ou de quelques feuilles de thym frais.

 

Les plats

Au cœur de l’hiver, pensez aux plats colorés qui apportent chaleur et bonne humeur au repas. Dans les recettes généreuses et conviviales ci-dessous, les épices embaumant joyeusement la maison sont à l’honneur. 

 

 ৩ Couscous revisité aux légumes d’hiver

(vegan, sans lactose)

Ingrédients

Pour les légumes :

     ၑ 2 panais

     ၑ 3 topinambours

     ၑ 1 bulbe de fenouil

     ၑ 1 patate douce

     ၑ 6 carottes

     ၑ 2 oignons

     ၑ 2 gousses d’ail

     ၑ 8 c.s d’huile d’olive

     ၑ 20cl de bouillon de légumes

     ၑ 1 boite de 400g de tomates concassées

     ၑ 1 branche de thym

     ၑ 1 càs de mélange d’épices à couscous (muscade, gingembre, paprika, curcuma, coriandre, cannelle, cumin, poivre, piment, safran, ras el hanout)

     ၑ 2 cm de racine de gingembre

     ၑ sel, poivre

Pour la semoule :

     ၑ 2 verres de 20 cl de semoule complète

     ၑ 2 verres 1/2 de 20 cl d’eau

     ၑ sel, poivre

     ၑ 3 càs d’huile d’olive

     ၑ 1/2 bouquet de coriandre

     ၑ quelques feuilles de menthe

Pour la compotée d’oignons (falcutative) :

     ၑ 500g d’oignons

     ၑ 100g de raisins secs (trempés dans un bol d’eau tiède pour qu’ils gonflent)

     ၑ 1 càs d’huile d’olive

     ၑ sel et poivre

     ၑ 1 càc de cannelle en poudre

     ၑ 100g de sucre complet

     ၑ 1 verre d’eau

Préparation

Lavez, épluchez et coupez en assez gros morceaux les topinambours, la patate douce, les panais.

Contentez-vous de frotter les carottes, lavez-les et découpez-les. 

Lavez le fenouil, découpez-le en 8 dans le sens de la hauteur.

Epluchez et émincez les oignons, avant de les faire revenir dans un grand fait-tout placé sur feu moyen, avec l’huile d’olive.

Ajoutez le gingembre finement émincé, saupoudrez avec les épices à couscous, et laissez mijoter une minute.

C’est le moment d’ajouter les légumes frais et la boîte de tomates concassées.

Mouillez avec le bouillon, ajoutez la branche de thym et l’ail épluché et écrasé.

Vous laisserez mijoter à couvert sur feu doux pendant une petite heure.

Préparez la compotée d’oignons :

Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les raisins, la cannelle, le poivre.

Faites revenir quelques minutes, puis mouillez d’eau à hauteur.

Laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Sucrez et faites encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

Préparez la semoule au dernier moment :

Portez l’eau à ébullition puis versez-la dans un saladier.

Versez la semoule en pluie dans l’eau bouillante, ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez.

Couvrez et laissez gonfler une dizaine de minutes.

Lavez et ciselez les herbes, puis ajoutez-les à la semoule.

Servez avec les légumes mijotés, et disposez des petits ramequins individuels de compotée d’oignon.

 

  Tajine au Seitan aux abricots et amandesrecette tajine de seitan

(vegan, sans lactose)

Ingrédients

     ၑ 300g de seitan

     ၑ 4 pommes de terre

     ၑ 200g de tomates concassées en boîte

     ၑ 1 carotte

     ၑ 1 gros oignon

     ၑ quelques olives vertes

     ၑ 1 càs d’huile d’olive

     ၑ cumin, coriandre, cannelle, paprika, graines de fenouil, poivre, piment  

     ၑ 100g d’abricots secs

     ၑ 1 poignée d’amandes effilées

Préparation

Prévoyez un plat traditionnel « tajine » que vous placerez directement sur le feu.

Lavez et découpez les légumes.

Versez l’huile d’olive dans le tajine. 

Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir les tranches de seitan de chaque côté, avant de les retirer.

Sur feu doux, disposez les légumes dans le tajine, des plus fermes aux plus tendres : carotte, pommes de terre, oignon, tomate, ainsi que les abricots secs, en saupoudrant d’épices, de sel et de poivre au fur et à mesure.

Arrosez de quelques cuillères à soupe d’eau, puis déposez les olives vertes.

Couvrez et laissez cuire à feu très doux, pendant une quarantaine de minutes.

Vous rajouterez le seitan dans le tajine 15 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu’il s’imprègne des parfums sans trop se morceler.

Faites griller les amandes à sec dans une poêle, puis parsemez le plat au moment de servir, directement sur la table, accompagné de thé et de pain.

 

  Potimarrons farcispotimarron farci végétarien

(végétarien)

Prévoyez autant de potimarrons que vous avez de convives à table. Choisissez-les petits, puisqu’ils seront servis comme des portions individuelles.

Ingrédients

     ၑ 4 petits potimarrons

     ၑ 150g de tofu nature

     ၑ 150g de tofu fumé

     ၑ 3 tranches de pain mœlleuses

     ၑ 60cl de crème fraîche liquide

     ၑ 200g de fromage de chèvre (bûche ou frais)

     ၑ sel et poivre du moulin

Préparation

Nettoyez et essuyez les potimarrons. Découpez soigneusement les chapeau, et gardez-les de côté.

Evidez les potimarrons à l’aide d’une cuillère à soupe en évitant de percer la coque, et retirez-en toutes les graines.

Faites griller le pain et détaillez-le grossièrement en dés.

Dans une poêle, faites revenir les cubes de tofu nature et fumé ensemble, salez et poivrez.

Garnissez l’intérieur des potimarrons avec la moitié du tofu, et incorporez le pain.

Dans un récipient, mélangez la crème fraîche liquide avec le fromage. Salez légèrement et poivrez.

A l’aide du pinceau, badigeonnez l’intérieur des chapeaux des potimarrons avec ce mélange.

Versez le reste dans les potimarrons. 

Puis rajoutez l’autre moitié du tofu.

Remettez les chapeaux en place. Enveloppez hermétiquement chaque potimarron dans une feuille de papier cuisson. 

Placez les potimarrons dans le four à 180°C (T.6) pendant une petite heure (variable en fonction de leur taille).

Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pique en bois.

 

Les desserts

  Verrines enneigées au citronrecette dessert au citron

(végétarien, sans lactose)

Ingrédients

     ၑ 6 sablés au citron (recette ci-dessous)

     ၑ le jus de 2 citrons

     ၑ 100g de sucre complet pour la crème au citron

     ၑ 120g de sucre glace pour la neige

     ၑ 250ml d’eau

     ၑ 25g de maïzena

     ၑ 80g de margarine végétale

     ၑ 2 œufs

      1 pincée de sel

     ၑ éventuellement 1/2 càc d’agar-agar pour une consistance ferme de la crème au citron

Pour une quinzaine de sablés au citron :recette dessert sablés au citron

     ၑ 250g de farine complète

     ၑ 130g de margarine végétale

     ၑ 1 œuf + 1 jaune

     ၑ le zeste de 2 citron

     ၑ 1 càc de bicarbonate de soude

Préparation

Les sablés :

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts, sans travailler la pâte trop longtemps.

Formez une boule que vous envelopperez dans du film étirable avant de la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (T.6).

Etalez la pâte au rouleau, découpez des cercles (ou autre) que vous ferez cuire sur une plaque de cuisson, pendant 12 minutes (variable en fonction de la taille de vos pièces).

La garniture :

Séparez les jaunes des blancs d’œufs et réservez.

Portez à ébullition l’eau, le jus des citrons et le sucre complet dans une casserole.

Pendant ce temps, diluez la maïzena dans un peu d’eau froide, puis versez dans la casserole.

Sur feu doux, remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez alors les jaunes d’œufs un par un, en tournant bien à chaque fois.

C’est à ce moment-là que vous pouvez ajouter l’agar-agar dilué dans un peu d’eau froide, si vous souhaitez une consistance plus ferme.

Remuez pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une consistance homogène et lisse.

Hors du feu, ajoutez la margarine végétale coupée en morceaux et fouettez vigoureusement et laissez refroidir complètement.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, ajoutez le sucre glace une fois qu’ils sont pris, et finissez de les serrer.

Pour le dressage, au dernier moment :

Prenez 4 grands verres transparents, ou des verrines si vous en avez.

Emiettez grossièrement les 6 sablés au fond, et déposez par-dessus quelques cuillerées de crème au citron refroidie.

Déposez ensuite les blancs d’œufs en neige, et faites dorer sous le gril quelques minutes. Faites attention de ne pas laisser noircir le dessus !

Cette neige n’est pas à proprement parler une meringue, elle reste très tendre et mousseuse à souhait.

 

  Brochettes de fruits multicoloresbrochettes de fruits

(vegan cru, sans lactose ni gluten)

Ingrédients

     ၑ banane

     ၑ pomme

     ၑ kiwi

     ၑ kaki

     ၑ mangue

     ၑ ananas

     ၑ raisin

     ၑ orange…

Facultatif : feuilles de menthe ou de romarin, fleurs de lavande séchées, eau de rose…

Pour la présentation, laissez courir votre imagination ! 😉

Je vous souhaite beaucoup de plaisir en dégustant ces recettes, mais aussi en les préparant…

Vous connaissez d’autres recettes ? Vous souhaitez partager votre expérience de plats de fêtes végétariens, vegan, ou pour les allergiques ? 

N’hésitez à partager vos suggestions personnelles dans les commentaires de cette page pour que tout le monde en profite ! 

 Natacha Lange 

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1 Commentaire sur "Un repas de fêtes vegan, sans gluten ou sans lactose"

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Viviane
Invité
Viviane

Bonjour,

Et merci.

Ces recettes viennent à point.

Bonnes Fêtes de réveillon également.

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