Recettes gourmandes de légumes tiges

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Recettes végétariennes aux légumes tiges

Outre leurs racines, leurs feuilles et leurs fruits, les plantes ont des tiges qui, souvent, constituent d’excellents légumes, savoureux s’ils sont bien cuisinés et bénéfiques pour la santé.

Les asperges sont les plus connues, mais ne sont pas les seules.

 Asperges aux petits pois

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Prêt en : 40 min

Ingrédients

  • 40 grammes de margarine végétale
  • 6 petits oignons blancs
  • 150 grammes de petits pois écossés
  • 500 grammes d’asperges
  • 1/4 de litre de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • Eventuellement : 1 cuillère à soupe de sucre complet

Préparation

Faites fondre la margarine dans une cocotte à feu moyen et jetez-y les oignons entiers.

Une fois blondis, ajoutez les petits pois et les asperges cuites et coupées en tronçons de 3 centimètres.

Mélangez, couvrez et laissez étuver à petit feu pendant 5 minutes.

Mouillez à hauteur avec le bouillon, salez, poivrez et ajoutez, si vous le souhaitez, le sucre.

Laissez cuire pendant 10 minutes à couvert.

Dressez les légumes à part, et laissez réduire le jus jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse, avant de le verser sur les légumes.

 Velouté d’asperge

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure 15 min
Prêt en : 1 heure 30 min

Ingrédients

  • 12 asperges blanches moyennes
  • 60 grammes de margarine végétale ou d’huile blanche
  • 1 cuillère à soupe de farine complète
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème de soja
  • 3 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre

Préparation

Préparez et coupez en 2 les asperges en séparant les tiges coupées à 6 centimètres d’un côté, et les tiges de l’autre.

Faites cuire les tiges coupées en morceaux dans 3/4 de litre d’eau salée pendant 20 minutes.

Passez-les au mixeur puis au tamis.

Versez la purée obtenue dans le jus de cuisson.

Faites fondre la margarine végétale ou l’huile dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez-y la farine pour faire un roux.

Délayez avec le jus d’asperge et laissez mijoter à petit feu pendant 15 minutes.

D’un autre côté, faites cuire les pointes d’asperges à la vapeur douce.

Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de potage, puis versez le tout dans la casserole.

Remuez jusqu’à ébullition et laissez mijoter à très petit feu pendant 5 minutes.

Salez, poivrez puis ajoutez enfin les pointes d’asperges avant de servir.

 Tian de bettes

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure
Prêt en : 1 heure 10 min

Ingrédients

  • 1 botte de bettes
  • 1 tasse de persil frais haché
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 cl de crème liquide ou crème de soja
  • Sel et poivre
  • 4 cuillères à soupe de chapelure

Préparation

Lavez et faites cuire les bettes, égouttez-les puis séchez-les.

Frottez à l’ail un plat en terre et graissez-le à l’huile d’olive.

Déposez-y les morceaux de côtes de bettes en couches successives, en intercalant avec le persil.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème, le sel et le poivre, avant de verser le tout dans le plat.

Saupoudrez enfin de chapelure et versez un filet d’huile d’olive.

Enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes environ, et laissez gratiner.

Servez directement dans le plat de cuisson.

 Salade de cardons aux haricots verts

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Prêt en : 50 min

Ingrédients

  • 200 grammes de haricots verts
  • 1 pied de cardons
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de cidre
  • Sel et poivre
  • 1 botte de ciboulette

Préparation

Préparez et faites cuire les haricots verts puis égouttez-les.

Préparez et faites cuire les côtes de cardons détaillées en bâtonnets de 5 centimètres de long.

Mélangez les ingrédients pour obtenir une vinaigrette avec beaucoup de ciboulette.

Dans un saladier, mélangez les légumes à la vinaigrette, puis servez.

 Salade de cardons à la tomate et au basilic

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Prêt en : 30 min

Ingrédients

  • 3 petites tomates
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché
  • 1 pied de cardons
  • Huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

Coupez les tomates en dés.

Préparez et faites cuire le cardon, avant de le détailler en tronçons de 3 centimètres de long.

Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le citron, assaisonnez selon votre goût puis versez sur les légumes.

Servez.

 Gratin de céleri-branche

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure et 10 min
Prêt en : 1 heure et 20 min

Ingrédients

  • 600 grammes de côtes de céleri
  • 1/2 bol de béchamel
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 25 cl de crème fraîche ou crème de soja
  • Sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • Quelques noix de margarine végétale

Préparation

Préparez et faites cuire les côtes de céleri, puis égouttez-les.

Préparez un petit bol de béchamel, ajoutez-y le concentré de tomate, la crème, salez et poivrez.

Laissez mijoter la béchamel ainsi assaisonnée à feu doux pendant quelques minutes.

Placez les morceaux de céleri dans un plat à gratin huilé, puis recouvrez avec la béchamel à la tomate.

Saupoudrez de levure maltée et d’un peu de margarine.

Enfournez pendant 20 minutes, puis passez sous le gril pendant 5 minutes.

Servez immédiatement.

 Poireaux à la crème

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Prêt en : 35 min

Ingrédients

  • 12 poireaux
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème de soja
  • Noix de muscade rapée
  • Sel et poivre

Préparation

Lavez les poireaux avant de les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Egouttez-les, et conservez un bol de bouillon de cuisson que vous mélangerez avec la crème, et laissez bouillir dans une sauteuse jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Placez les poireaux dans cette sauce et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Assaisonnez avec la muscade, le poivre et un peu de sel si besoin.

Servez bien chaud.

 Jean-Baptiste Loin 

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7 Commentaires sur "Recettes gourmandes de légumes tiges"

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Bassien
Invité
Bassien

Merci pour ces bonnes recettes que je me réjouis d’en cuisiner dès cette semaine, je ne connais pas le cardon je pourrai le découvrir. Bonne journée

Françoise
Invité

Merci pour ces bonnes recettes.

Michel
Invité

Merci

auclert
Invité

merci

Nana
Invité

Bonjour, je vous remercie d’avoir pris l’initiative d’expliquer en profondeur la manière de préparer…

Sylvie
Invité

s‌uper recettes, merci beaucoup !

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