5 recettes pour découvrir le Matcha

Bien plus qu’un simple thé, le Matcha est un ingrédient central dans la tradition culinaire japonaise. 

Sa couleur vert émeraude donnera une touche de vitalité tant à vos boissons, qu’à vos préparations culinaires. 

Du simple jus frais aux pâtisseries les plus élaborées, je vous propose aujourd’hui de découvrir ses mille et une saveurs. 

Toutefois, afin de conserver ses précieuses précieuses qualités nutritives, on évitera soigneusement de le chauffer au-delà d’une certaine température.

Voici donc, en hommage à la star des thés japonais, quelques recettes de préparations gourmandes ! 

Crème glacée intensément Matcha

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 250ml de lait d’épeautre, d’amande ou autre lait végétal

• 3 jaunes d’œufs

• 100g de sucre de canne blond

• 180g de tofu soyeux
• 7g de thé Matcha (soit environ une cuillère à café)
• 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
• cacao en poudre pour décorer

Matériel :

• 1 saladier
• 1 fouet
• 1 casserole
• 1 sorbetière
• 4 coupes

Préparation :

Battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Dans une casserole, faire chauffer le lait végétal.

Verser les 3/4 du lait chaud sur le mélange œufs-sucre, toujours en fouettant.

Reverser dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser refroidir la crème.

Délayer le thé Matcha avec le reste de lait froid pour obtenir une pâte, puis l’incorporer à la crème refroidie.

Ajouter ensuite le tofu et la purée d’amandes blanche, et bien remuer pour obtenir une crème homogène.

Verser dans une sorbetière pendant une cinquantaine de minutes.

Servir dans des coupes cette crème glacée d’un intense vert prairie, saupoudrer de cacao et décorer selon vos envies.

Déguster immédiatement.

Energy balls au Matcha

(pour une quinzaine de balls)

Ingrédients :

• 15 à 20 dattes Medjoul, ou 200g de pâte de dattes
• 1 tasse d’amandes ou de noix crues
• 1 à 2 cuillères à soupe de thé Matcha, à doser en fonction des goûts
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 1 pointe de sel
• 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• quelques pincées de Matcha supplémentaires pour décorer

Matériel :

• 1 mixeur

Préparation :

Placer dans un mixeur avec lame S les amandes ou les noix, et mixer jusqu’à obtenir une mouture grossière.

Ajouter les dattes dénoyautées ou la pâte de dattes coupée en petits morceaux, ainsi que le sel, le Matcha et l’huile de coco.

Mixer quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte d’aspect granuleux, et qui colle au toucher.

Former des boules avec les doigts, avant de les rouler dans la noix de coco, puis les réserver au frais afin qu’elles durcissent.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement de thé Matcha.

Ces « Energy balls » vivantes et pleines de nutriments sont de véritables bombes énergétiques.

Elles se consomment à tout moment de la journée, cependant attention, le Matcha consommé le soir pourrait vous empêcher de trouver le sommeil.

Petits pots rafraichissants vert pistache

(recette inspirée du blog de Cléa cuisine)

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 320ml de lait végétal

• 1 cuillère à café d’arrow-root

• 1/2 cuillère à café d’agar-agar

• 100g de lait de coco
• 
1 cuillère à soupe d’huile de coco

• 3g de thé Matcha
 (soit 1/2 cuillère à café)
• 4 gouttes d’huile essentielle de Menthe poivrée
• Facultatif : quelques feuilles de menthe fraiche

Matériel :

• 1 casserole
• 1 blender
• 4 verrines

Préparation :

Verser un petit peu de lait végétal dans une casserole, et délayer l’arrow-root.

Ajouter le reste de lait et l’agar-agar en pluie.

Porter à frémissement en remuant sans cesse, et laisser frémir pendant une vingtaine de secondes.

Placer dans un blender l’huile de coco, le thé Matcha et l’huile essentielle de Menthe, avant de verser le lait chaud par dessus.

Mixer quelques instants pour homogénéiser le tout.

Verser dans de jolies verrines, et laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.

Décorer de feuilles de menthe fraiche et déguster bien frais.

Variante :

Si l’on ajoute un peu plus d’agar-agar, soit 1 cuillère à café entière, on obtient d’adorables petits flans qui se démoulent très facilement.

À déguster avec un coulis de fruits rouges par exemple.

Pour notre part, nous les avons mariés avec une confiture de potimarron bio, pour un résultat détonant !

Smoothie estival

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 3 pêches bien mûres
• 1 belle tranche de pastèque
• 1 verre de lait végétal (amande, soja ou autre lait non sucré)
• 1/2 cuillère à café de thé Matcha
• Morceaux de fruits frais pour décorer

Matériel :

• 1 blender

Préparation :

Mixer dans un blender les pêches et la pastèque avec le lait végétal.

Décorer au gré de vos envies, saupoudrer de thé Matcha, et déguster sans attendre ce délicieux smoothie riche en antioxydants, fibres et vitamines.

Verrines acidulées verdoyantes

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 150 à 200g de biscuits au choix (palets, sablés, biscuits à la cuillère, etc.)
• 400g de tofu soyeux
• 100g de sucre de canne, brun ou complet
• 1 cuillère à café de thé Matcha
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 100ml de lait végétal non sucré
• 1 cuillère à café rase d’agar-agar en poudre
• Quelques rondelles de citron ou autres fruits frais pour décorer

Matériel :

• 1 mixeur
• 1 casserole
• 4 verrines

Préparation :

Mixer ensemble le tofu soyeux, le jus de citron, le sucre et la poudre de thé Matcha, pour obtenir une crème bien lisse.

Verser l’agar-agar dans le lait puis faire chauffer en mélangeant sans cesse.

Lorsque le lait frémit, laisser épaissir une petite minute, avant de retirer du feu.

Verser immédiatement le lait dans la crème, et mixer à nouveau pour homogénéiser le tout.

Lorsque le mélange crémeux est refroidi, tapisser le fond des verrines à l’aide des biscuits cassés en morceaux.

Recouvrir de crème au Matcha, et déposer une nouvelle couche de biscuits.

Recouvrir à nouveau de crème.

Laisser prendre au frais au moins 1 heure.

Au moment de déguster, saupoudrer d’un peu de thé Matcha et décorer avec quelques rondelles de citron ou d’autres fruits, des fleurs fraiches de capucine ou de mauve, etc…

Bien à vous,

Nina et Jean-Baptiste

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