La cuisine aux fleurs

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la cuisine aux fleurs comestibles

C’est déjà le printemps ! Et le premier mot qui nous vient le plus spontanément à la bouche au moment de ce grand réveil, c’est bien naturellement le mot : fleur.

Elles égayent la nature, sentent bon, se cueillent, s’échangent et se partagent, avant d’être parsemées dans vos tisanes, confitures, desserts et autres douceurs… mais saviez-vous que vous pouviez également les manger en salades ou même en soupes et plats chauds ?  

Rien n’est plus fin qu’une fleur, rien n’est plus parfumé, coloré et esthétique.

Or, beaucoup de fleurs sont comestibles… à condition, toutefois, de ne pas se les procurer chez un fleuriste où elles proviennent toutes d’une agriculture très chimique et peuvent être franchement toxiques.

Cueillies dans la nature ou dans votre propre jardin, elles donneront couleur et arôme à vos salades ou à vos desserts.

 

Les fleurs comestibles

   Achillée

   Fuschia

   Molène

   Pommiergéranium fleur comestible

   Bégonia

   Géranium

   Rose

   Bourrache

   Glaïeul

   Myosotis

  Rose trémière

   Calendula

   Gueule de loup

   Œillet

   Camomille

   Œillet d’Inde

   Sureau

   Capucinetournesol fleur comestible

  Tournesol

   Chrysanthème

   Impatiens

   Onagre

   Trèfle rouge

   Ciboulette

   Lavande

   Pavot

   Tulipe

   Coriandre

  Lilas

  Pensée

   Valériane

   Cosmosfleur comestible mauve

   Marguerite

   Violette

  Courge

   Mauve

   Pissenlit  

  Fraisier

  Mélisse

  Pivoine  

 

 Beignets de fleurs de courgettesrecette de beignets de fleur de courgette

Nettoyer 40 fleurs de courgettes en les débarrassant de leur tige et du pistil.

Dans une terrine, mélanger :

       ၑ 150 grammes de farine,

       ၑ 2 jaunes d’œufs,

       ၑ une pincée de sel,

       ၑ une cuillerée à café d’huile d’olive.

Verser 25 cl de lait d’amande peu à peu.

Battre les blancs de deux œufs en neige et les rajouter à la préparation ainsi qu’un bouquet de persil haché.

Saler et poivrer.

Tremper les fleurs, l’une après l’autre, dans la pâte.

Les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé du papier absorbant.

Les beignets de fleurs de courgette peuvent être servis avec une sauce tomate et se consomment tièdes.

 

৩ Soupe aux fleurs de pissenlit

Hacher grossièrement une grosse poignée de pissenlits, puis la plonger dans de l’eau bouillante salée avec un bol de haricots trempés la veille, quelques brins d’ail haché et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laisser cuire, et servir en saupoudrant de pétales de fleurs de pissenlit et de fleurs d’ail.

 

 Salade de poulet à la roserecette de poulet à la rose

Séparer les tiges et les fleurs de deux roses trémières.

Eplucher et couper les tiges, puis les jeter cinq minutes dans l’eau bouillante, avant de les égoutter et de les laisser refroidir.

Peler et couper une poire en quartiers que l’on trempera dans de l’eau citronnée.

Couper les fleurs en lamelles, deux blancs de poulet en dés, deux branches de céleri en lamelles, et hacher les feuilles d’une laitue.

Préparer la sauce à salade avec le jus d’un citron vert, un yaourt, trois cuillères à soupe d’huile d’olive de préférence très fruitée, du sel et du poivre.

Mélanger le tout dans un saladier, et servir immédiatement, en décorant avec une fleur entière.

 

 Confiture de violettesrecette de confiture de violettes

Débarrasser un litre de fleurs de violettes de leurs calices, et ne garder que pétales.

Mélanger le jus d’un citron et 250 ml d’eau.

Placer les fleurs dans un plat de verre et les écraser légèrement avec les doigts.

Couvrir du mélange eau et jus de citron, puis disposer une assiette sur le plat de verre pour laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, égoutter et passer le liquide au tamis.

Réserver les violettes.

Dans un chaudron, verser le liquide et ajouter 600 grammes de sucre complet pour préparer un sirop léger en laissant mijoter quelques minutes.

Ajouter les fleurs.

Cuire à feu très doux pendant une demi-heure, puis conserver la confiture.

 

 Confiture de rose

Faire fondre un petit kilo de sucre complet dans un demi-litre d’eau bouillante et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Incorporer 2 cuillères à café de Kouzou et faire bouillir trois minutes.

Mettre ensuite une rose, 20 fleurs de trèfle rose et 20 fleurs de trèfle blanc dans le sirop et laisser bouillir 3 minutes de plus.

Retirer le chaudron du feu et filtrer, avant de conserver.

 

 Punch aux fleurs, sans alcoolpunch sans alcool aux fleurs

Faire bouillir un litre d’eau de source avant d’y jeter une demi-tasse de fleurs d’hibiscus, autant de pétales de roses, autant de tranches d’oranges et un bâton de cannelle coupé en morceaux.

Bien mélanger, couvrir et infuser une demi-heure hors du feu.

Filtrer et verser dans un vase à punch.

Ajouter un litre de jus de canneberge, 2 tasses de jus d’ananas, 2 de jus d’orange et des cubes de glace.

Décorer avec des pétales de roses.

 

 Poivron aux capucines et fromage

Mixer une demi-tasse de crème, autant de fromage cottage, du sel, 20 fleurs et 15 feuilles de capucines.

Garnir une moitié de poivron avec ce mélange.

 

 Sorbet au lilas

Faire chauffer 2 tasses d’eau et un quart de tasse de sucre jusqu’à ébullition.

Ajouter une demi-tasse de fleurs de lilas coupées en petits morceaux.

Baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes en brassant souvent.

Retirer du feu et laisser le liquide refroidir à la température de la pièce.

Filtrer puis verser le liquide dans une sorbetière et congeler.

 

 Soupe froide à la mauve

        une tasse et demie de sucre,

        crème fouettée pour garnir,

        fleurs de mauve entières fraîches pour décorer.

Dans 4 tasses d’eau froide amener à ébullition une grosse poignée de fleurs de mauve fraîches, 4 tasses de framboises et autant de groseilles.

Baisser le feu au minimum et laisser mijoter 5 minutes.

Remuer, tamiser et réserver le liquide obtenu.

Par ailleurs, diluer 3 cuillères à soupe de kouzou dans une demi-tasse d’eau froide.

Ajouter une tasse et demie de sucre roux au jus et versez le kouzou dilué en brassant.

Mettre le tout à feu doux et faire chauffer en brassant constamment jusqu’à épaississement.

Servir dans des bols à soupe.

Garnir d’un peu de crème fouettée et de fleurs de mauve fraîches.

 

 Gelée de roses

        une tasse de pétales de rose

        une tasse d’eau

       ၑ une tasse et demie de sucre

       ၑ 1 once de pectine

Porter une tasse d’eau à ébullition.

Ajouter une tasse et demie de sucre roux et une tasse de pétales de rose.

Laisser bouillir un quart d’heure.

Laisser reposer.

Retirer les pétales et ajouter un peu de pectine.

 Geneviève Maillant 

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