Le pain ordinaire, même complet, présente toujours l’inconvénient, à cause de la levure ou du levain, de fermenter dans l’estomac.
De nombreux nutritionnistes condamnent d’ailleurs cette habitude qui consiste à consommer systématiquement du pain durant les repas.
Cette habitude bien française entretient en effet une bonne part des gastrites, ulcères et autres troubles digestifs.
Les inconditionnels du pain disposent toutefois de deux solutions pour échapper à ces problèmes : se confectionner des chapatis ou manger du pain Hanish.
Le chapati est un pain d’origine indienne.
Vous le préparerez à partir de farine complète ou intégrale, d’un peu d’eau et de sel, et d’une cuillère à café de purée d’amandes.
Pétrissez vigoureusement la pâte durant un bon quart d’heure.
Laissez reposer quelques heures.
Puis façonnez de fines galettes d’un ou deux millimètres d’épaisseur que vous passerez au four quelques minutes.
Dégustez encore chaud.
Le pain Hanish, lui, est plus proche du pain auquel l’on est habitué.
Pourtant, il ne contient aucun agent de fermentation.
De plus, il est véritablement exquis.
Pour préparer ce pain, il faut tout d’abord concasser, deux fois de suite, 3 kilos de blé complet.
Une fois cela fait, ajoutez :
→ 40 grammes de sel,
→ 80 grammes de mélasse complète,
→ 60 grammes d’une bonne huile résistant à la cuisson.
Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte élastique que vous laisserez reposer dans un linge 4 ou 5 heures.
Ce n’est qu’après ce repos qu’intervient le pétrissage proprement dit, durant une bonne demi-heure.
Puis vient la cuisson, pour laquelle vous devrez vous procurer des moules munis d’un couvercle parfaitement hermétique et pouvant résister à la chaleur.
Remplissez ces moules, bien graissés, jusqu’aux deux tiers.
Fermez-les, et laissez cuire le pain quatre heures durant, dans un four à feu moyen.
A la fin de la cuisson, démoulez, puis enveloppez les pains dans un linge humide pendant cinq à dix minutes, avant de les laisser refroidir à l’air libre.
Vous voyez : ce n’est pas simple !… mais qu’est-ce que c’est bon !
Geneviève Maillant
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Bonjour,
Ces recettes ont l’air délicieuses, mais comment faire lorsque l’on est intolérant au gluten? Depuis que l’on m’a décelé cela c’est un vrai casse tête pour manger du bon pain!
Merci de votre réponse.